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罗庄新闻网 2021-05-27 450 10

淮北蛋糕 酱爆肉条的做法


酱爆肉条的原料猪通脊肉四两水发玉兰片一两黄瓜一两葱丝一钱鸡蛋清五钱酱豆腐汁二钱白糖一钱味精五分酱油二钱湿淀粉一两一钱鸡汤五钱熟猪油二钱花生油一斤
酱爆肉条的做法步骤
1、通脊肉切成二寸长、二分宽厚的肉条,加入鸡蛋潸、湿淀粉(一两)、清水(五钱),抓匀浆好。玉兰片、黄瓜均切成一寸半长、二分宽厚的条,在开水锅中焯一下。将鸡汤、湿淀粉(一钱)、酱豆腐汁、白糖、酱油、味精一起放在碗里调成汁。
2、炒勺内倒入花生油(一斤),在旺火上烧到六成热,放入浆好的肉条,迅速用筷子拨散,待肉条已伸展开,色已变白时,即倒入漏勺中沥去油。再把炒勺放在旺火上,放人花生油(二钱),下入葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片、黄瓜和肉条,烹入调好的汁,翻炒均匀,淮北蛋糕, 南昌蛋糕, 承德蛋糕, 濮阳蛋糕, ,盛在盘里,淋上猪油即成。
酱爆肉条的特点
此菜色呈朱红,间有白、绿色的配料,光泽悦目。肉条鲜嫩香醇而微甜,有酱豆腐的味道。

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